一开始所形成的油烟有可以用肉眼看见的，其主要是由小油液滴所组成的，直径约为10-3cm 以上。当温度为270℃以后，处于沸点较大的食油开始进行汽化，这也是导致青烟发生的原因，主要是由主要肉眼可见的微油滴所组成，其中油烟会含有有毒物质，该直径范围为10-7-10-3cm。

油烟的形成是食用油和食品在高温下产生的大量物质，是以烟雾的形式来进行空气中的散发，称为油烟气。食用油也可以分为植物油和动物油两种油。其中食油的沸点呈现一种繁琐性，成分的沸点一般均为300℃左右。把油加热到50℃以上时，油面会产生清微热气上升的现象，其中低沸点分量和水分呈现汽化，当温度上升到100℃以上时，对于沸点高的开始进行汽化，则油面会产生很多的油泡。

针对餐饮行业的油烟污染的问题，已经成为国家关注的一个问题。重点划分为环境管理工作范围，严格禁止油烟污染进行无组织的排放，对于没有无通风设备和净化装置的，要进行强制安装通风和净化装置。现如今还是有很多是依靠手工监测阶段进行监测，实时覆盖率低范围也有限，难以进行工作的开展。严重的影响到了环保监管的办事效率，进行餐饮油烟净化器设备实时监控系统可以从根本上进行问题的控制。&

饮食业油烟是大气中挥发性有机物（VOCS）和PM10（颗粒小于10μｍ 的可吸入颗粒物）的主要来源之一。油烟直接排放大气中对人的健康危害很大，被人体吸入后使呼吸道黏膜损伤，并降低人体免疫功能。眼睛遭受油烟刺激后干涩发痒、视力模糊、结膜充血，易患慢性结膜炎；鼻子受到刺激后黏膜充血水肿，嗅觉减退，可引起慢性鼻炎；咽喉受刺激后出现咽干、喉痒，易形成慢性咽喉炎等等。

由于客观和历史的原因，大多数城市的饮食业缺乏科学规划和合理布局，饮食单位数量多、分布广，油烟呈间歇性排放，成分复杂，局部污染严重。饮食业多为个体经营，大部分在人口密集的居住区内，或楼下饭店楼上居民，或与居民住宅为邻。存在小、散、乱等特点，环保管理难度很大。而且目前鞍山市大部分饮食业油烟都是未经任何处理直接低空排放约占95％，仅有少部分比较大的饮食业单位在环保部门的要求下安装油烟净化设备约占1.5％

从2014年北京地区PM2.5源解析来看，餐饮油烟、工业燃煤、机动车尾气、扬尘等，成为PM2.5形成的重要来源。据悉，目前油烟净化技术以机械式、湿式、静电式三种基本形式及其复合式为主，各种型号的油烟净化设备层出不穷，净化技术参差不齐，市场准入要求不规范。异味、噪声、固体废弃物等污染已成为投诉热点。在人口稠密的住宅区，中小餐饮是空气污染源及投诉的高发点，也是环保部门难以管理的重灾区。&